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果酒酿造工程师考试试卷及答案

果酒酿造工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果酒酿造最常用的原料是______

答案：葡萄

2.果酒发酵的主要微生物是______

答案：酿酒酵母

3.白葡萄酒发酵适宜温度一般为______℃

答案：18-22

4.果酒澄清常用的物理方法是______

答案：离心

5.二氧化硫在果酒中主要起杀菌和______作用

答案：抗氧化

6.果酒陈酿常用容器除橡木桶外还有______

答案：不锈钢罐

7.果酒酒精度测定常用仪器是______

答案：酒精计

8.苹果发酵制成的果酒俗称______

答案：苹果酒

9.果酒中单宁的主要作用是______

答案：抗氧化

10.冷稳定处理的目的是防止______沉淀

答案：酒石酸氢钾

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.果酒发酵主要微生物是？（）

A.醋酸菌B.酿酒酵母C.乳酸菌D.霉菌

答案：B

2.果酒中游离SO?允许添加量一般不超过（）mg/L

A.50B.100C.150D.200

答案：C

3.红葡萄酒带皮发酵主要目的是？（）

A.提高酒精度B.提取色素单宁C.缩短发酵时间D.增加糖分

答案：B

4.果酒澄清常用酶制剂是？（）

A.淀粉酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶

答案：B

5.果酒挥发酸（乙酸计）应控制在（）g/L以下

A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0

答案：B

6.苹