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食品生产加工安全手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与职责划分

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》《食品生产企业卫生规范》等相关法律法规制定，确保食品生产加工活动符合国家食品安全标准。本手册适用于所有食品生产加工企业，明确各级管理人员和从业人员的职责范围，确保食品安全责任到人、落实到位。

企业法定代表人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全全面负责，必须定期组织食品安全自查与整改。企业质量安全管理部门负责食品安全制度的制定、执行、监督与改进，确保各项制度落实到位。企业生产、质量、技术、供销等相关部门需根据各自职责，配合食品安全管理工作，形成协同联动机制。

企业应建立食品安全责任追究机制，对违反食品安全法规的行为进行严肃处理，确保食品安全责任落实。企业应定期组织食品安全培训，提升员工食品安全意识和操作技能，确保员工具备基本的食品安全知识和操作规范。企业应建立食品安全信息报告制度，及时上报食品安全问题，确保食品安全信息畅通、反应迅速。

1.2安全管理方针与目标

本企业食品安全方针为“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”，确保食品生产加工全过程符合食品安全标准。企业食品安全目标包括：

（1）实现食品生产加工全过程无重大食品安全事故；

（2）确保出厂食品符合国家食品