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酿造工艺与质量检验手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与标准

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）《食品企业良好生产规范（GMP）》《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等法律法规及国家相关标准制定。根据《食品安全法》规定，本企业生产过程必须符合食品安全要求，确保产品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。

本手册所引用的标准均为现行有效版本，如遇更新，将及时修订并发布。本手册适用于本企业酿造工艺及质量检验全过程，涵盖原料采购、生产过程、包装储存、检验检测等环节。本手册执行版本为2024年版，自2025年1月1日起正式实施，原版本自2024年12月31日起废止。

本手册的制定、修订及执行，应由企业质量管理部门负责，确保其与国家法律法规及行业标准保持一致。本手册的执行情况应定期进行内部审核与外部审计，确保其有效性和适用性。本手册的修订应通过企业内部评审会议讨论，形成正式文件后发布。

1.2术语和定义

酿造工艺：指通过发酵、蒸馏、过滤、陈酿等工艺将原料转化为成品的过程，包括原料处理、发酵控制、产品调配等环节。酒精度：指酒类产品中乙醇（C?H?OH）的体积百分比含量，通常以体积浓度表示，单位为%vol。

酒精度检测：通过气相色谱法（GC）、