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学生餐营养指南解读（行业标准WST554-2017）

《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）是由国家卫生健康委员会发布，于2017年8月1日发布、2018年2月1日正式实施的行业推荐性标准，核心针对6至17岁中小学生，明确了学生餐的营养供给要求、配餐原则、实施规范及保障措施，是学校食堂、供餐单位开展学生餐配餐、管理的核心依据，同时为教育、卫生健康部门监管提供了统一标准，助力学生健康成长。本解读围绕标准核心内容，结合实际应用场景，拆解关键要求、明确执行要点，确保标准落地见效。

一、标准制定背景与核心目的

（一）制定背景

中小学生处于生长发育关键阶段，膳食营养直接影响其身体发育、智力发展及免疫力水平。此前，我国学生餐存在营养搭配不合理、食材选择不科学、供餐标准不统一等问题，部分学生餐存在高油、高盐、高糖倾向，或缺乏优质蛋白、维生素等关键营养素，难以满足学生生长发育需求。为规范学生餐营养管理，填补行业标准空白，国家卫生健康委员会联合重庆医科大学等7个单位，结合我国中小学生生长发育特点、饮食习惯及各地食材供应情况，制定本标准，为学生餐营养供给提供科学指导。

（二）核心目的

满足营养需求：明确学生餐能量及各类营养素供给量，适配6-17岁学生不同年龄段生长发育需求，预防营养缺乏或过剩；

规范配餐行为：统一学生餐食材选择、搭配及制作标准，引导学校食堂、供餐单位科学配餐，避免不合理膳