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西式烹调师甜点制作试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致其表面塌陷？

A.预热烤箱

B.过度搅拌

C.使用低筋面粉

D.蛋黄未充分混合

答案：B

2.制作马卡龙时，以下哪种颜色是常见的？

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.粉色

答案：D

3.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.利口酒

D.啤酒

答案：C

4.制作法式奶油泡芙时，以下哪种做法会导致其内部空心？

A.使用高筋面粉

B.面糊过热

C.使用低脂黄油

D.沸腾时间不足

答案：B

5.制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致其口感干硬？

A.使用高筋面粉

B.蛋黄未充分混合

C.预热烤箱

D.使用低脂牛奶

答案：B

6.制作马卡龙时，以下哪种做法会导致其表面开裂？

A.使用高筋面粉

B.糖粉未过筛

C.预热烤箱

D.使用低脂黄油

答案：B

7.制作提拉米苏时，以下哪种做法会导致其口感过湿？

A.使用高筋面粉

B.咖啡过浓

C.预热烤箱

D.使用低脂牛奶

答案：B

8.制作法式奶油泡芙时，以下哪种做法会导致其表面不规则？

A.使用高筋面粉

B.面糊过热

C.预热烤箱

D.使用低脂黄油

答案：B

9.制作舒芙蕾时，以下哪种做法会导致其表面焦黑？

A.使用高筋面粉

B.预热烤箱

C.蛋黄未充分混合

D.使用低脂牛奶

答案：B

10.制作马卡龙时，以下哪种做法会