一级厨师证考试题库及答案.docVIP

一级厨师证考试题库及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种刀法是将原料切成薄片的刀法？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材营养？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.爆炒

3.制作红烧肉时，一般选用哪种猪肉？（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

4.调味的基本原则不包括以下哪项？（）

A.突出本味

B.口味恰当

C.色泽自然

D.调料越多越好

5.下列哪种食材适合做汤品？（）

A.土豆

B.西红柿

C.冬瓜

D.以上都可以

6.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？（）

A.90-110℃

B.120-140℃

C.150-170℃

D.180-200℃

7.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要达到什么程度？（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.都可以

8.以下哪种香料常用于去腥增香？（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.以上都是

9.炒青菜时，为保持青菜色泽翠绿，应采用哪种方法？（）

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先焯水再炒

D.多放油炒

10.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是多少？（）

A.糖2醋1

B.糖1醋2

C.