2025年食品安全管理与操作规范手册.docx

2025年食品安全管理与操作规范手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念与法律依据

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、营养充足且符合安全标准。根据《中华人民共和国食品安全法》（2023年修订），食品安全管理必须遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。

2023年国家市场监管总局发布的《食品安全风险评估管理办法》明确了食品安全风险评估的定义、程序和责任主体，要求对食品中可能存在的有害物质进行科学评估。2022年《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）对食品中重金属、农