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咖啡制作与门店管理规范手册（执行版）

第1章咖啡制作规范

1.1咖啡豆采购与储存

咖啡豆的采购应选择正规渠道，确保豆源可追溯，优先选择有良好口碑的供应商，如知名咖啡豆品牌或经过认证的有机咖啡豆供应商。采购时应关注豆子的产地、烘焙程度、包装完整性及保质期，避免受潮、虫蛀或过期。

咖啡豆应储存在阴凉、干燥、避光的环境中，建议使用密封容器或防潮箱，避免阳光直射和温湿度波动。咖啡豆储存温度应控制在5-25℃之间，湿度保持在50%-70%之间，防止霉变。咖啡豆在储存过程中应定期检查，发现异常及时处理，避免影响后续烘焙质量。

咖啡豆的保质期一般为18-24个月，根据采购批次和储存条件，需在保质期内使用完毕。咖啡豆的储存环境应保持通风良好，避免异味交叉污染，确保豆子的风味稳定。咖啡豆的储存应建立记录档案，包括采购日期、供应商信息、储存条件及使用情况，便于追溯和管理。

1.2咖啡豆烘焙与研磨

烘焙是咖啡豆风味形成的关键步骤，需根据豆子的品种、烘焙程度和最终用途进行调整。咖啡豆的烘焙温度一般在180-220℃之间，烘焙时间控制在12-20分钟，具体参数需根据豆子种类和烘焙设备进行优化。

烘焙过程中需实时监测温度和时间，使用温度计和计时器确保精准控制，避免过熟或不足。烘焙完成后，需进行冷却，使豆子温度降至60-70℃，以防止后续研磨过程中产生焦糊味。研磨前应根据咖啡