2025年食品安全与质量控制规范手册.docx

2025年食品安全与质量控制规范手册

第1章基础原则与管理要求

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的物理、化学和生物因素引起的危害，不致引起食物中毒、慢性中毒或营养不良等健康问题。根据《食品安全法》规定，食品安全必须满足“安全、无毒、无害、可追溯、可检测、可控制”的基本要求。食品安全原则包括“预防为主、风险先行、全程控制、社会共治”四大核心理念。其中，“预防为主”强调通过科学管理手段降低食品安全风险；“风险先行”要求对潜在风险进行系统评估与预警；“全程控制”涵盖从原料采购到终端消费的全链条管理；“社会共治”则强调政府、企业、消费者