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原料学知识试卷

考试时间：120分钟满分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

粮油籽粒的基本结构通常由皮层、胚和以下哪个部分构成？（）

A.糊粉层B.胚乳C.子叶D.胚芽

肌肉中蛋白质的平均含量约为（）

A.10%-12%B.15%-20%C.25%-30%D.35%-40%

乳牛分娩后最初几天所产的乳称为初乳？（）

A.1-2天B.3-5天C.7-10天D.10-15天

下列哪种属于粮谷类原料？（）

A.苹果B.小麦C.牛肉D.海带

畜禽肉的主要蛋白质是（）

A.胶原蛋白B.肌原纤维蛋白C.弹性蛋白D.糖蛋白

以下哪种属于海产鱼类？（）

A.鲫鱼B.鲈鱼C.带鱼D.草鱼

乳中的主要糖类是（）

A.葡萄糖B.乳糖C.蔗糖D.麦芽糖

下列哪种蔬菜属于叶菜类？（）

A.黄瓜B.白菜C.土豆D.胡萝卜

蜂蜜的主要成分是（）

A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素

禽蛋的蛋黄中含量最多的成分是（）

A.水分B.脂肪C.蛋白质D.矿物质

下列哪种属于豆类原料？（）

A.红薯B.绿豆C.山药D.木薯

以下属于油料作物的是（）

A.玉米B.花生C.水稻D.小麦

下列哪种香辛料常用于肉类去腥？（