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航空食品制作与安全管理手册

第1章航空食品概述与安全管理基础

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指为满足飞行人员、机组成员及乘客在飞行过程中营养需求而提供的食品，通常包括主食、副食、饮料、零食等。航空食品的分类主要依据其用途、成分、包装形式及运输方式，常见的分类包括：

（1）主食类：如面包、米饭、面条、粥等，主要提供能量和碳水化合物。

（2）副食类：如肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品等，提供蛋白质和脂肪。

（3）饮料类：如水、茶、咖啡、果汁等，满足水分和能量需求。

（4）零食类：如坚果、饼干、糖果、巧克力等，提供额外的能量和口感。

（5）特殊食品：如无麸质食品、低糖食品、高蛋白食品等，满足特定饮食需求。

（6）即食食品：如速食面、即食汤、即食粥等，便于携带和快速准备。

（7）冷冻食品：如冷冻蔬菜、冷冻肉类等，便于长途运输和储存。

（8）真空包装食品：如真空包装的肉类、鱼类等，保持食品新鲜度和安全性。

航空食品的定义依据国际民航组织（ICAO）和各国航空管理局的规定，确保食品符合安全、卫生和营养标准。航空食品的分类依据《国际航空运输协会（IATA）》标准，分为主食、副食、饮料、零食、特殊食品、即食食品、冷冻食品、真空包装食品等。

主食类食品通常采用全麦、糙米、燕麦等原料，富含碳水化合物，为飞行人员提供持续的能量供给。副食类食品如肉类、