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2025年餐饮食品安全与卫生监督手册

第1章食品安全基础与监管体系

1.1食品安全法律法规与标准

食品安全法律法规是保障食品安全的基石，主要包括《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等。这些法规明确了食品生产经营者的责任，规定了食品添加剂使用、标签标识、食品检测等基本要求。标准体系涵盖国家、地方和行业标准，如GB7098-2015《食品添加剂使用标准》、GB2760《食品添加剂使用标准》、GB14881《食品卫生标准》等，确保食品在生产、加工、贮存、运输和销售各环节符合安全要求。

根据国家市场监督管理总局数据，2023年全国共