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2025年食品安全管理与营养配餐指南

第1章食品安全基础理论与法规规范

1.1食品安全核心概念与基本原理

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不含有害物质，不会对消费者健康造成威胁。食品安全的核心原则包括“预防为主、科学管理、社会共治”等，强调通过科学手段和制度保障食品的安全性。

食品安全涉及食品的物理、化学、生物三方面危害，包括微生物污染、化学添加剂残留、重金属污染等。食品安全的管理目标是实现“从农田到餐桌”的全过程控制，确保食品在每个环节都符合安全标准。食品安全的保障体系包括政府监管、企业责任、消费者监督等多方面，形成“政府