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茶叶加工与销售规范手册（执行版）

第1章茶叶加工规范

1.1茶叶原料验收标准

茶叶原料应来自合法种植区域，符合国家茶叶质量标准及地方性规定。原料应为鲜叶或干茶，严禁使用劣质、霉变、虫蛀或掺杂的原料。原料验收应按批次进行，每批原料需附有产地证明、种植许可证、质量检测报告及生产日期。

原料验收需通过感官检验与理化检测，感官检验包括色泽、香气、滋味、叶底等；理化检测包括水分、总氮、茶多酚、氨基酸等指标。原料验收应按标准进行分级，如一级原料、二级原料、三级原料等，不同等级原料应分别存放，避免混杂。原料验收人员应持证上岗，严格执行验收流程，确保验收记录完整、准确，留存备查。

原料验收应定期进行，尤其是原料批次频繁时，应加强抽检频率。原料验收不合格品应立即隔离并作报废处理，严禁流入加工环节。原料验收应结合季节性因素，如春茶、夏茶、秋茶等，不同季节原料品质差异较大，需特别注意。

1.2茶叶加工流程管理

茶叶加工流程应按照标准化操作规程（SOP）进行，确保每一步骤清晰、可追溯。加工流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、包装等环节，每一步骤需明确操作人员、操作时间、操作设备及操作标准。

采摘应选择晴天上午进行，避开雨天和夜间，确保茶叶新鲜、无损伤。萎凋是关键环节，需根据茶叶种类（如绿茶、红茶、乌龙茶）和季节调整萎凋时间，一般为4-12小时，湿度控制在65%-7