2025年酿造工艺与质量管理规范.docxVIP

2025年酿造工艺与质量管理规范

第1章酿造工艺基础与原料管理

1.1原料选择与质量控制

原料选择是酿造工艺的基础，直接影响产品品质与安全性。根据《白酒行业标准》（GB2758-2012）及《粮食酒酿造规范》（GB/T10781-2017），原料应选用优质粮谷，如高粱、小麦、大米等，需符合国家食品安全标准。原料验收应遵循“一看、二摸、三闻、四尝”原则，确保色泽、气味、质地符合标准。例如，高粱应呈均匀红色，无霉变、虫蛀；小麦应无杂质、无霉变；大米应无虫蛀、无霉变。

原料入库前需进行水分检测，根据《粮食加工企业食品安全管理规范》（GB14881-2013），水分含量应控制