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餐饮食品安全与卫生监督手册（执行版）

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量状况，确保其对人体无害、营养充足、符合标准。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

根据《食品安全法》（2018年修订）规定，食品安全不仅关乎个人健康，更影响社会经济秩序和国家形象。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。食品安全问题可能引发食物中毒、慢性疾病、过敏反应等，严重时甚至危及生命。