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2025年乳品生产与质量手册

第1章基础管理与规范

1.1生产环境与设施生产车间应配备独立的洁净区与非洁净区，洁净区需定期进行空气洁净度检测，确保其符合生产要求。例如，生产区的空气洁净度应每季度至少检测一次，检测结果应记录并存档。

生产环境应配备必要的通风系统，包括新风系统、排风系统及空调系统。根据《食品企业卫生规范》（GB14881-2013），通风系统应保证空气流通，防止交叉污染。生产区应配备防尘、防潮、防鼠、防虫等设施，如防尘罩、防鼠板、防虫网等。根据行业经验，防尘设施应定期清洁，确保无尘环境。生产环境应设有排水系统，包括地漏、排水沟、集水池等，确保废水排放符合环保要求