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食品生产与安全检测手册（执行版）

第1章总则

1.1（目的与依据）

本手册旨在规范食品生产与安全检测的全过程，确保食品生产过程中的卫生、营养及安全指标符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者健康权益。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品中农药残留量》《食品安全国家标准食品中污染物限量》等法律法规及标准，制定本手册，以实现食品安全的科学管理与有效控制。

本手册适用于食品生产企业的生产过程、产品检测及安全管理。本手册的制定依据国家食品安全监管体系，确保食品生产全过程可追溯、可监控、可追溯。

本手册明确了食品生产与检测的基本原则、操作规范及管理要求。本手册强调食品安全风险防控，要求企业建立完善的食品安全管理制度，落实主体责任。本手册适用于食品生产、加工、包装、储存、运输及销售各环节。

本手册适用于各类食品生产企业，包括食品加工企业、食品添加剂生产企业、食品包装企业等。本手册适用于食品检测机构及监管部门，用于指导检测工作及监管检查。本手册的实施与更新需遵循国家食品安全法规及行业标准，确保其时效性和适用性。

1.2（适用范围）

本手册适用于食品生产全过程的生产管理、检测管理及安全控制。适用于以下食品类别：

食品添加剂；食品包装材料；

食品加工设备；食品储存与运输设备；食品生产环境与卫生设施；