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葡萄酒发酵工艺培训考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

葡萄酒酒精发酵的主要微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：B

以下哪种葡萄品种适合酿造干白葡萄酒？（）

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.梅洛（Merlot）

C.霞多丽（Chardonnay）

D.西拉（Syrah）

答案：C

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转化为主要产物是（）

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和水

C.醋酸和氧气

D.甘油和氮气

答案：A

冷浸渍工艺的主要目的是（）

A.促进酒精发酵启动

B.提取葡萄皮中的色素和单宁

C.抑制杂菌生长

D.降低发酵温度

答案：B

以下哪项不是影响酒精发酵速率的关键因素？（）

A.温度

B.pH值

C.葡萄品种

D.氧气含量

答案：C

苹果酸-乳酸发酵（MLF）的主要作用是（）

A.增加酒精度

B.降低酸度，改善风味

C.提高单宁含量

D.延长保质期

答案：B

发酵罐的材质通常不包括（）

A.不锈钢

B.橡木

C.塑料

D.混凝土

答案：C

以下哪种情况可能导致发酵中止？（）

A.温度过高（35℃）

B.糖分含量过低

C.酵母菌活性不足

D.以上都是

答案：D

白葡萄酒发酵通常采用的温度范围是（）

A.10-15℃

B.18-22℃

C.