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食品加工生产安全操作规程

一、总则

本规程的制定，旨在确保食品加工生产过程中的安全性，保障消费者身体健康，维护企业声誉。凡在本企业从事食品生产、加工、包装、储存、运输等相关活动的所有人员，均须严格遵守本规程。本规程基于国家相关法律法规及行业标准，并结合本企业实际生产特点制定，全体员工应充分理解并自觉执行。

二、人员要求与管理

（一）人员资质与健康管理

1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新进员工必须进行岗前体检，合格后方可录用。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事直接接触食品的工作。

3.建立员工健康档案，记录员工健康状况及体检结果。

（二）个人卫生

1.进入生产车间前，必须按照规定程序进行洗手、消毒、更衣、换鞋、戴帽。工作服、帽、鞋应保持清洁、完好，并定期清洗消毒。

2.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴任何饰物（除特定工作需要的简洁婚戒外）。

3.工作期间不得佩戴假睫毛、假指甲，头发必须完全置于工作帽内，不外露。

4.工作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须再次洗手消毒。

5.工作期间不得有挖鼻孔、掏耳朵、抓头发、随地吐痰等不卫生行为。

6.禁止在生产车间内吸烟、饮食及进行其他与生产无关的活动。