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2026年发酵剂制备试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物常用于酸奶发酵剂制备？（）

A.大肠杆菌B.乳酸杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

2.发酵剂制备过程中，培养基灭菌的常用方法是（）

A.干热灭菌B.巴氏消毒法C.高压蒸汽灭菌D.紫外线灭菌

3.在发酵剂制备中，接种量一般为（）

A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%

4.发酵剂制备时，最适宜的培养温度一般是（）

A.20-25℃B.25-30℃C.30-40℃D.40-50℃

5.以下哪种物质可作为发酵剂培养基的氮源？（）

A.葡萄糖B.乳糖C.蛋白胨D.淀粉

6.发酵剂制备过程中，菌种活化的目的是（）

A.杀死杂菌B.使菌种恢复活性C.增加菌种数量D.改变菌种特性

7.用于发酵剂制备的菌种应具备的特性不包括（）

A.产酸能力强B.耐低温C.生长速度快D.易污染杂菌

8.发酵剂制备完成后，一般采用（）方法保存。

A.常温保存B.冷藏保存C.高温保存D.干燥保存

9.发酵剂制备中，培养基的pH值一般控制在（）

A.3-