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食品生产与质量监管手册

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范食品生产与质量监管的全过程，确保食品生产过程符合国家食品安全法律法规及行业标准，保障消费者健康与食品安全。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》《食品添加剂使用标准》等法律法规及国家相关技术规范制定，确保监管工作的合法性与科学性。

本手册适用于食品生产企业的生产、加工、包装、储存、运输、销售等全链条监管，涵盖从原料采购到成品出厂的各个环节。本手册依据国家市场监管总局发布的《食品生产监督管理办法》《食品生产许可审查细则》等文件，结合企业实际生产情况，制定具体操作流程。本手册的制定依据国家食品安全风险评估结果和食品安全风险监测数据，确保监管措施具有科学性和前瞻性。

本手册适用于各类食品生产企业，包括食品加工企业、食品添加剂生产企业、食品包装企业等，确保监管覆盖所有食品生产环节。本手册的实施是为了提升食品生产企业的食品安全意识，强化监管力度，防范食品安全风险，保障公众饮食安全。本手册的执行依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》等法律法规，确保监管工作有法可依、有章可循。

1.2职责分工

食品安全监管部门负责对食品生产企业的生产许可、日常监管、监督检查、行政处罚等进行监督管理。企业法定代表人或负责人对本单位食品安全负全面责任