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福建烹饪专业考试题库及答案.docx

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    福建烹饪专业考试题库及答案

    考试时间：120分钟?总分：200分?年级/班级：高一烹饪班

    福建烹饪专业考试题库及答案

    一、选择题

    1.中国烹饪的四大菜系不包括以下哪一项？

    A.川菜

    B.鲁菜

    C.粤菜

    D.潮菜

    2.烹饪中常用的油脂有哪些？下列哪一项不属于常见的烹饪油脂？

    A.食用油

    B.动物油

    C.植物油

    D.工业油

    3.烹饪中常用的调味料有哪些？下列哪一项不属于常见的调味料？

    A.酱油

    B.醋

    C.盐

    D.水晶糖

    4.烹饪过程中，以下哪一项是正确的火候掌握方法？

    A.大火快炒

    B.小火慢炖

    C.先大火后小火

    D.先小火后大火

    5.烹饪

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