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风食品卫生管理制度PPT模板

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具体执行要求

制度核心说明

制定目的与适用范围

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，规范本单位食品生产经营全流程的卫生管理行为，防范微生物污染、化学污染、物理污染等各类食品安全风险，保障消费者饮食安全和身体健康，结合本单位实际经营规模与品类特点，制定本制度。本制度适用于本单位所有涉及食品生产加工、存储、销售、服务的全体从业人员，覆盖从原料采购到成品交付的所有操作环节，所有进入食品相关区域的人员均必须严格遵守本制度要求，无例外空间。

制度核心说明

核心管理原则

本制度遵循“谁主管谁负责、谁操作谁负责”的原则，将食品卫生责任分解到岗、明确到人，做到责任可追溯、考核可落地。坚持预防为主、全程管控的核心思路，所有操作必须符合食品安全国家标准要求，从源头上切断各类卫生隐患的传播路径，绝不允许以节约成本、提高效率为由简化卫生操作流程。

从业人员个人卫生管理

上岗着装规范

所有进入食品加工、操作、售卖区域的从业人员，必须穿戴统一清洗消毒的工作衣帽，工作帽必须将全部头发完整包裹，不得露出头发、发髻、刘海，工作衣必须每周至少更换清洗2次，接触高风险食品的岗位每天更换一次，保持工作衣帽无油污、无异味、无破损。接触直接入口食品的从业人员，必须佩戴符合要求的一次性医用口罩，口