（共12页PPT）第八章第二节研究与实践PT.pptxVIP

;1.通过制作豆腐，了解其中蕴含的化学原理，加深对胶体和蛋白质性质等知识

的理解。培养热爱生活的态度及运用科学知识和方法的能力。

2.了解豆腐制作的大致过程，了解凝固剂的使用原理及用量，培养科学态度及

探究精神。;1.豆腐制作的基本原理

豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经水浸、磨浆、除渣、加热得到蛋白质的胶体，向胶体中加入盐卤(MgCl2、CaSO4)的水溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的电荷，使蛋白质分子凝集成块，再压制成形成为豆腐。

2.原料配方

颗粒饱满的黄豆(或黑豆)、盐卤固体(质量比200∶3);3.制作过程及方法

(1)泡豆：将饱满的黄豆投入料池加水浸泡，浸泡12～14小时，使