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食品安全管理与企业自检规范手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范企业食品安全管理流程，确保食品在生产、加工、贮存、运输及销售全过程中的安全性和合规性，切实保障消费者健康权益。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《食品安全管理体系认证规范》等相关法律法规及行业标准，制定本手册，以实现食品安全的系统化管理。

本手册适用于所有食品生产企业，包括但不限于食品加工、包装、储存、运输及销售环节的食品安全管理。为确保食品安全，企业应建立完善的食品安全管理体系，通过自检、自查、整改等手段，持续改进食品安全水平。本手册所涉及的食品安全标准、法规要求及行业规范，均需定期更新，企业应根据最新政策动态及时调整管理措施。

本手册的执行将作为企业食品安全管理的重要依据，确保各项管理措施落实到位，提升食品安全管理水平。本手册的制定与执行，旨在推动企业从源头抓起，实现食品安全的全过程控制与风险防控。本手册的实施需结合企业实际情况，结合食品安全风险评估结果，制定切实可行的管理方案。

1.2食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是企业为确保食品在生产、加工、贮存、运输、销售等全过程中的安全，所建立的系统性管理机制。该体系包括食品安全危害分析与控制（HACCP）原理、食品安全