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咖啡烘焙与品鉴技术手册（执行版）

第1章咖啡烘焙基础理论

1.1咖啡豆的分类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类，前者风味更复杂，后者烘焙后风味更浓郁。阿拉比卡豆通常生长在高海拔地区，如埃塞俄比亚、哥伦比亚等，其豆子含水量较低，风味层次丰富；罗布斯塔豆则多用于意式浓缩咖啡，因其抗性更强，烘焙后风味更醇厚。咖啡豆的外观特征包括：颜色（浅黄至深红）、形状（椭圆形或圆形）、表面纹理（光滑或有细小颗粒）、重量（约2-3克/豆）等。豆子的产地、种植环境、烘焙程度等都会影响其风味和香气。

咖啡豆的化学组成主要包括水、