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果冻厂杀菌冷却工作流程

我在果冻厂干了快十年，从车间学徒到现在带班组，最熟的就是杀菌冷却这条线。都说“三分做，七分杀”，果冻这东西Q弹归弹，可里面的胶液、果肉、糖分都是微生物的温床，杀菌不彻底，冷却不到位，货架期根本保不住。今天就跟大伙儿唠唠咱这条线的“生死流程”，每一步都跟攥着产品命门似的。

一、事前：环环相扣的“预备战”

每次上班前两小时，我就得先晃到车间。杀菌冷却不是单打独斗，从原料到设备，从模具到人员，哪一环松了都得翻船。

1.1原料状态“再确认”

我们用的胶液是提前熬好的，可车间温度一波动，胶液状态就变。我得蹲在暂存罐前，拿玻璃棒搅两圈——浓度高了流动性差，杀菌时热穿透慢；稀了又容