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肠粉厂大米处理工作流程

每天清晨五点半，我踩着厂区里还带着露水的青石板路走进车间，设备的嗡鸣声逐渐唤醒整栋厂房。作为在肠粉厂干了八年的“老米匠”，我太清楚大米处理这道工序有多关键——它就像厨师和面，面和不好，馒头包子都要砸锅。今天就跟大家唠唠，从一粒糙米到一缸细腻米浆，我们到底要过多少道“关”。

一、原料验收：大米的“入门考试”

每天第一车米进厂时，我和质检老张准保在卸货区等着。米袋刚解开一角，老张的鼻子先凑过去：“今天这米香气正，应该是当季早稻。”我蹲下来抓一把，指缝漏下的米流得像金砂，颗颗饱满均匀，碎米率看着不超过3%。

原料验收是第一道坎，就像挑演员，底子不好再怎么练都难成角儿。我们主要