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食品加工制品生产与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关法律法规制定，确保食品加工制品的生产与质量控制符合国家食品安全标准。本手册同时参考《食品生产通用卫生规范》（GB14881）及《食品企业GMP规范》（GB14881），确保生产过程中的卫生、安全与质量控制符合行业规范。

根据国家市场监督管理总局发布的《食品生产加工企业食品安全主体责任规定》（2021年修订版），明确企业主体责任，确保生产过程中的食品安全责任落实到位。本手册适用于所有食品加工制品的生产与质量控制，包括但不限于即食类、加工类、冷冻类、罐头类等食品。依据《食品安全风险分析管理办法》（2021年），定期开展食品安全风险评估，确保生产过程中的风险控制措施有效。

本手册遵循《食品生产企业卫生规范》（GB14881）中关于食品加工场所、设备、人员、原料、包装、储存、运输等环节的卫生要求。本手册依据《食品添加剂使用标准》（GB2760）及《食品添加剂使用卫生标准》（GB2762），确保添加剂的使用符合国家规定，防止滥用与误用。本手册遵循《食品企业食品安全管理规范》（GB14881），确保生产过程中的食品安全管理流程规范、可追溯、可操作。

1.2生产