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乳品生产与质量手册（执行版）

第1章总则

1.1本手册适用范围

本手册适用于乳品生产企业的生产管理、质量控制、产品检验及质量追溯全过程。手册涵盖从原料采购、生产加工、设备操作、质量检测到成品包装、储存、运输及销售的全链条管理。

手册适用于所有乳制品的生产单位，包括但不限于奶源基地、加工车间、包装车间及销售终端。本手册适用于所有乳制品的生产、检验、储存、运输及销售全过程，确保产品符合国家食品安全标准及企业质量要求。手册适用于所有乳品生产人员、质量管理人员、检验人员及相关部门，确保各环节责任明确、操作规范。

本手册适用于乳品生产企业的质量管理体系，包括质量目标设定、质量责任划分、质量控制措施及质量改进机制。本手册适用于乳品生产过程中的所有操作人员，确保其按照标准流程进行操作。本手册适用于乳品生产企业的质量管理体系，确保其符合国家食品安全标准及行业规范。

1.2术语和定义

原料：指用于乳品生产的原料，包括生鲜乳、乳粉、乳制品添加剂等。生产加工：指乳品从原料到成品的加工过程，包括原料处理、配料、杀菌、均质、巴氏杀菌、包装等。

质量控制：指通过检测、监控、记录等手段，确保乳品质量符合标准的全过程。检验：指对乳品的物理、化学、微生物等指标进行检测，确保其符合质量标准。检验报告：指对乳品进行检验后，由检验机构出具的正式报告，用于质量追溯与判定。

质量目标