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花茶厂茶叶处理工作流程

作为在花茶厂干了十来年的老制茶工，我总爱说：“花茶不是简单的茶叶加花，那是茶叶和鲜花谈一场’香气恋爱’的过程。”从茶青进厂到成品装箱，每一步都像给新生儿接生——得仔细、得用心，稍有差池，那满屋子的茶香花香就散了味儿。今天就顺着我裤腿上沾的茉莉香，唠唠这门子活计的全套流程。

一、前置准备：双料验收定基调

花茶的魂在茶坯，根在鲜花。进厂头一关，就是给这两样”主角”把好质量关。

1.1茶坯验收：老茶工的”望闻摸”

每天早上七点半，原料车刚进院，我和老张头就挎着竹篮候在卸货区。茶坯多是绿茶或烘青毛茶，得先看”卖相”：抓一把撒在白铁皮上，茶叶要条索紧结、色泽绿润，碎末不能超过5%——去年有批茶末子多，窨制时吸香不均，最后成品里总混着股焦糊气。再凑上去闻干香，得是清清爽爽的豆香或栗香，要是带酸馊味、霉味，那绝对得打回去。最关键是摸含水率，用拇指和食指捏茶梗，脆断的是合格（含水率7%-8%），软耷耷的就得先复火——去年秋天有批茶坯含水率高到12%，直接窨制的话，茶叶吸了水汽容易闷坏，香气全闷在叶底出不来。

1.2鲜花验收：看天吃饭的”鲜”字经

鲜花验收台就在茶坯区隔壁，茉莉花、玉兰花、珠兰花…最常见的还是茉莉。花农们凌晨三点就开始采花，我们得赶在上午十点前完成验收——鲜花这东西，太阳一毒就蔫，香气跟着散。我蹲在竹篓边，先看花蕾形态：颗粒要饱满如米，色泽白中带青（全白的