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2026年烹饪职业测试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌生食？（）

A.土豆

B.黄瓜

C.豆角

D.山药

2.以下哪种肉类最适合做叉烧？（）

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

3.制作寿司常用的米是（）。

A.糯米

B.粳米

C.籼米

D.寿司米

4.下列哪种香料常用于西餐调味？（）

A.八角

B.迷迭香

C.桂皮

D.花椒

5.炒青菜时，何时放盐比较合适？（）

A.油热后马上放

B.青菜快熟时放

C.一开始就放

D.出锅后放

6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

7.以下哪种鱼的刺相对较少？（）

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲈鱼

D.鲤鱼

8.烹饪中常用的“勾芡”，一般使用的是（）。

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.红薯淀粉

D.以上都可以

9.下列哪种酒常用于去腥？（）

A.白酒

B.啤酒

C.黄酒

D.红酒

10.制作红烧肉时，肉需要先（）。

A.焯水

B.油炸

C.腌制

D.直接炖煮

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有（）。

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.糖醋排骨

D.回锅肉

2.制作面包需要用到的原料