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食品加工安全与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品加工过程中的安全与质量控制，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售全链条中符合国家食品安全标准与行业规范。本手册适用于所有食品加工企业、食品生产企业及食品相关单位，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。

本手册依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准食品添加剂》《GB2760-2014食品安全国家标准食品中添加剂使用标准》等法律法规制定。本手册适用于各类食品加工企业，包括但不限于肉类加工、果蔬加工、乳制品加工、饮料加工、烘焙食品加工等。本手册适用于食品加工过程中涉及的原料验收、加工工艺、卫生管理、成品检验、包装储存、运输配送等环节。

本手册适用于食品加工人员、质量管理人员、检验人员、生产操作人员等所有参与食品加工的人员。本手册适用于食品加工企业的内部质量管理体系，以及与外部监管部门、消费者、第三方机构之间的沟通与协作。本手册的实施旨在提升食品加工企业的食品安全管理水平，保障公众健康，维护食品安全社会环境。

1.2法律法规依据

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）《食品生产许可管理办法》（2015年）

《GB7098-2015食品安全国家标准食品添加剂》《GB2760-2014食