脂的生物化学公开课获奖课件.pptxVIP

第2章脂质;一、引言

(一)脂质定义

脂质是低溶于水，高溶于非极性溶剂有机分子。

(二)脂质分类

按照化学构成可分为:

1.单纯脂质:重要有甘油三酯和蜡；

2.复合脂质:重要有磷脂和糖脂；

3.衍生脂质:重要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。

按照极性可分为非极性脂质和4类极性脂质(参见表2-1)

非极性脂质：水不溶，不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成酯等。

Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等；

Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂；

Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。ⅢA类有长链脂肪酸盐；阴离子、阳离子和非离子去污剂；溶血磷脂酸；脂酰CoA等。ⅢB类有胆汁酸、皂苷等。

(三)脂质生物学作用

1.贮存能量；

2.构成体质；

3.生物活性物质。;二、脂肪酸

（一）脂肪酸种类(见表2-2)

其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸（16：1，△9）、油酸（18：1，△9）、芥子酸（22：1,△13）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12，15）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18：3，△5，8，11，14）、EPA(20：5，△5，8，11，14，17）和DHA(22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。