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食品加工与卫生安全手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品加工的基本概念与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对食品原料进行处理，使其达到食用安全、卫生、营养和品质要求的过程。食品加工包括原料清洗、切配、烹饪、包装、储存等环节，是保障食品安全与卫生的重要环节。食品加工流程通常包括原料验收、预处理、加工、包装、储存、运输和销售等步骤。每一步骤都需遵循卫生规范，确保食品在加工过程中不受污染，防止交叉污染。

在食品加工过程中，需严格控制温度、时间、湿度等环境因素，以防止微生物生长和食品腐败。例如，生食与熟食的分离处理，可有效避免交叉污染。食品加工需遵循“原料-加工-产品”三环节的