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乳品生产与质量安全手册

第1章乳品生产基础与管理规范

1.1乳品生产流程概述

乳品生产流程主要包括原料采集、原料预处理、乳品加工、产品包装、储存及销售等环节。根据国家相关标准，乳品生产流程应遵循“原料-加工-包装-储存-销售”的闭环管理原则，确保从源头到终端的全过程可控、可追溯。乳品生产流程通常分为原料乳采集、乳品加工、乳品检测、产品包装与储存等阶段。原料乳的采集需遵循“季节性、区域性、标准化”原则，确保乳品来源的稳定性和安全性。乳品加工过程中，需对乳品进行质量检测，包括乳蛋白、乳脂肪、乳糖、乳酸、微生物指标等。检测项目应符合《食品安全国家标准食品中乳及乳制品卫生标准》（GB296