2026年食品技能大赛试题及答案.docVIP

2026年食品技能大赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.食用色素B.山梨酸钾C.甜蜜素D.谷氨酸钠

2.食品加工中，杀菌温度最高的是（）。

A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.超高温杀菌D.煮沸杀菌

3.下列哪类食品属于发酵食品？（）

A.速冻水饺B.酸奶C.薯片D.火腿肠

4.食品感官评价中，视觉评价主要关注（）。

A.色泽、形态B.香气C.口感D.风味

5.以下哪种原料常用于制作面包？（）

A.糯米粉B.玉米淀粉C.小麦粉D.红薯粉

6.食品质量控制中，关键控制点的英文缩写是（）。

A.HACCPB.GMPC.ISOD.SSOP

7.以下属于油脂氧化指标的是（）。

A.水分含量B.酸价C.硬度D.气味

8.食品包装能起到的作用不包括（）。

A.美化食品B.增加食品重量C.保护食品D.方便储运

9.下列哪种水果适合制作果脯？（）

A.草莓B.葡萄C.西瓜D.橙子

10.在食品加工中，常用于调节酸度的物质是（）。

A.蔗糖B.柠檬酸C.氯化钠D.碳酸氢钠

二、多项