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广式点心培训考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

广式点心的四大皮类不包括以下哪项？（）

A.澄面皮B.糯米皮C.小麦皮D.酥皮

制作虾饺时，澄面与淀粉的最佳配比是？（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

以下哪种点心不属于广式包类？（）

A.叉烧包B.奶黄包C.流沙包D.狗不理包子

广式点心制作中，半烫面工艺主要用于哪种产品？（）

A.虾饺B.叉烧包C.蛋挞D.马蹄糕

制作传统叉烧包时，面团发酵的最佳温度是？（）

A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃

以下哪种不是广式点心常用的熟制方法？（）

A.蒸B.炸C.烤D.涮

水晶虾饺的馅料主要成分不包括？（）

A.鲜虾B.猪肉C.笋丁D.豆沙

广式点心中，被称为四大天王的不包括？（）

A.虾饺B.烧卖C.叉烧包D.蛋挞

制作马蹄糕时，马蹄粉与水的比例通常是？（）

A.1:5B.1:8C.1:10D.1:12

以下哪种点心属于广式酥类？（）

A.老婆饼B.马拉糕C.萝卜糕D.肠粉

广式点心制作中，叠酥技法最多可形成多少层酥皮？（）

A.6层B.9层C.12层D.15层

制作双皮奶时，最佳的炖制温度是？（）

A.60℃B.75℃C.85℃