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蛋糕裱花师培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种奶油稳定性最佳，适合制作多层裱花蛋糕？（）

A.植脂奶油B.动物淡奶油C.马斯卡彭奶酪D.奶油奶酪

裱花袋与裱花嘴的安装顺序正确的是？（）

A.先装裱花嘴，再装入奶油B.先装入奶油，再装裱花嘴

C.裱花嘴与奶油同时装入D.无需安装裱花嘴直接使用

制作“贝壳边”裱花时，应选用哪种裱花嘴？（）

A.圆形嘴（Round）B.星形嘴（Star）C.扁形嘴（Petal）D.锯齿嘴（Ruffle）

蛋糕胚烘烤后需冷却至多少温度以下才能开始裱花？（）

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

下列哪种糖霜适合用于精细线条勾勒和立体造型？（）

A.蛋白糖霜（RoyalIcing）B.奶油糖霜（Buttercream）

C.翻糖糖霜（Fondant）D.甘纳许（Ganache）

裱花过程中，奶油出现油水分离的主要原因是？（）

A.奶油打发过度B.奶油温度过高C.奶油含糖量不足D.裱花嘴型号错误

制作玫瑰花裱花时，花瓣的叠加顺序应为？（）

A.从外层到内层B.从内层到外层C.内外层同时叠加D.无固定顺序

下列哪种工具可用于调整裱花袋内奶油的压力和流量？（）

A.裱花钉B.转台C.裱花剪D.裱花枪

戚风蛋糕胚的