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2025年葡萄酒品鉴与搭配手册

第1章葡萄酒基础知识与分类

1.1葡萄酒的酿造工艺

葡萄酒的酿造工艺主要包括采摘、发酵、陈酿和装瓶等环节。葡萄采摘后，需在晴朗天气进行，以确保糖分和风味物质的稳定。采摘后，葡萄需经过去皮、破碎、去梗等处理，以释放果汁和风味物质。发酵是葡萄酒酿造的核心步骤，通常分为自然发酵和人工发酵两种。自然发酵是指葡萄汁在自然条件下进行发酵，而人工发酵则通过添加酵母菌进行。自然发酵一般在15-25℃的温度下进行，持续12-24小时，以确保酒体稳定。

发酵过程中，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这一过程通常在20-30℃的温度下进行，持续12-24小时。发酵完