长垣烹饪职业技术学院2026年单独招生《职业技能测试》模拟试题（中职生）.docx

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长垣烹饪职业技术学院2026年单独招生

《职业技能测试》模拟试题（中职生）

考试形式：操作考试

满分：150分

考试时间：4月26日10：40—12：00（可顺延）

适用专业：烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺、营养配餐、餐饮智能管理

一、基础刀工操作（45分）

试题内容

现场提供新鲜土豆2个（约300g）、中式菜刀1把、绿色砧板1块、19cm码斗2个（成品、废料各1）。要求考生在12分钟内完成土豆丝切制，具体要求：

自行完成土豆清洗、去皮（不计入计时）

采用直刀切丝技法，严禁使用刨丝器

成品规格：长度6-8cm，粗细0.2-0.3cm，粗细均匀、长短一致

无连刀、