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黄酒酒曲制作工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.黄酒酿造中最常用的基础酒曲是______曲。

2.酒曲中负责糖化（淀粉转糖）的主要微生物是______和毛霉。

3.传统麦曲的核心原料是______。

4.酒曲培养中翻曲的主要目的是______和通气。

5.红曲黄酒用红曲的主要微生物是______。

6.黄酒酒曲含水量一般控制在______%左右（30-40范围）。

7.原料粉碎的目的是增加______，利于微生物生长。

8.酒曲除糖化发酵外，还能______（提升黄酒风味）。

9.乌衣红曲由黑曲霉和______共同制成。

10.麦曲培养周期通常为______天（7-15范围）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.黄酒核心酒曲是？

A.大曲B.麦曲C.小曲D.麸曲

2.酒曲中负责酒精发酵的是？

A.根霉B.毛霉C.酵母菌D.乳酸菌

3.传统麦曲小麦粉碎程度为？

A.全粉B.粗碎（留麦皮）C.细粉D.颗粒状

4.酒曲中期温度过高易导致？

A.糖化力升B.杂菌污染C.酒精过多D.水分流失

5.绍兴黄酒传统酒曲是？

A.人工麦曲B.自然麦曲C.红曲D.乌衣红曲

6.酒曲质量核心指标是？

A.重量B.颜色C.糖化力+发酵力D.形状

7.对黄酒风味有益的微生物是？

A.醋酸菌B.乳酸菌C.枯草杆菌D.青霉

8.红曲原料主要是？

A.小麦B.糯米C.玉米D