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黄酒原料糯米筛选品鉴师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.黄酒酿造首选的糯米类型是______。

2.糯米支链淀粉含量需达到______%以上才适合黄酒酿造。

3.糯米筛选中去除轻杂质（如杂草）常用______法。

4.糯米适宜储存的水分含量范围是______%。

5.糯米筛选后破碎率应控制在______%以内。

6.检测糯米粘度的常用仪器是______。

7.绍兴黄酒原料糯米主要产自______地区。

8.糯米中的异色粒（如霉粒）常用______机去除。

9.糯米储存适宜的相对湿度是______%。

10.糯米筛选的核心目的是提升原料______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.黄酒酿造对糯米支链淀粉含量的最低要求是？

A.75%B.85%C.90%D.95%

2.去除糯米中石子等重杂质的方法是？

A.风选B.比重选C.色选D.人工挑拣

3.糯米水分过高易导致？

A.糖化不足B.发霉虫蛀C.出酒率升高D.粘度降低

4.绍兴黄酒专用糯米品种是？

A.金坛糯B.绍兴糯C.香糯D.血糯

5.筛选中按籽粒大小分级的设备是？

A.筛选机B.风选机C.色选机D.水分仪

6.糯米千粒重越高说明？

A.籽粒饱满B.支链淀粉少C.水分高D.破碎率高

7.糯米储存时应避免的环境是？

A.阴凉干燥B.高温高湿C.通风D.低温

8.检测糯米水分的仪器是？

A.粘度计