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油条店油条炸制工作流程

凌晨三点半的闹钟在黑暗里响起来时，我习惯性地摸黑按下开关。厨房后窗透进点微光，能看见墙根那排磨得发亮的陶缸——这是我在这家老油条店当炸制师傅的第十个年头了，从跟着师傅打下手到现在独当一面，最清楚一根油条要经历多少道工序才能端到顾客手里。咱们就从头说起，这炸油条的流程啊，就像串糖葫芦，每一步都得串结实了，少了哪颗都不成。

一、备料：巧妇难为无米炊，选对原料是根基

每天头一件事，是把前一晚列好的备料单再核对一遍。炸油条的原料说起来就那么几样，但每样都有讲究。我总跟新来的学徒说：“别瞧不起这把面粉，它才是油条的魂。”

1.1主原料：面粉的选择与配比

我们店一直用中筋面粉。以