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中级西点培训在线考试

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

制作法式马卡龙时，蛋白霜打发的最佳状态是（）

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.干性发泡

D.棉花状发泡

答案：C

以下哪种原料是戚风蛋糕蓬松的主要原因？（）

A.泡打粉

B.打发的蛋白霜

C.黄油乳化

D.高筋面粉

答案：B

酥皮类点心（如拿破仑酥）的起酥原理是利用（）

A.油脂与面粉的层叠结构

B.酵母发酵产生的气体

C.化学膨松剂分解

D.蛋液的凝固作用

答案：A

巧克力调温的目的是（）

A.降低巧克力熔点

B.防止巧克力返砂

C.增加巧克力甜度

D.缩短凝固时间

答案：B

制作泡芙时，面糊加热的温度应控制在（）

A.60-70℃

B.80-90℃

C.95-100℃

D.110-120℃

答案：C

以下哪种奶油稳定性最高，适合裱花装饰？（）

A.淡奶油（乳脂35%）

B.植脂奶油

C.马斯卡彭奶酪

D.酸奶油

答案：B

法式甜点“欧培拉”（Opera）的核心层次不包括（）

A.咖啡海绵蛋糕

B.巧克力甘纳许

C.杏仁奶油霜

D.打发淡奶油

答案：D

面包面团发酵时，理想的温度范围是（）

A.15-20℃

B.28-32℃

C.35-40℃

D.45-50℃

答案：B

制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡的