2025年农产品加工工艺与质量控制手册.docx

2025年农产品加工工艺与质量控制手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品分类与特性

农产品按其来源可分为粮食、蔬菜、水果、坚果、畜禽产品、水产品、茶叶、中药材等类别。根据加工方式不同，可分为初级农产品（如鲜果、鲜菜）和加工后产品（如罐头、果干、酒类）。农产品的特性主要体现在物理、化学和生物三方面。物理特性包括密度、水分含量、硬度、颜色等；化学特性包括营养成分、酸碱度、抗氧化能力；生物特性包括微生物含量、酶活性、生长周期等。

根据《农产品加工技术规范》（GB/T19147-2008），农产品的水分含量通常在8%~25%之间，其中果蔬类水分含量多在8%~20%，干果类则在10%~1