1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 技工类职业技能考试

初级西式面点师理论知识考核试题及答案.pdfVIP

  • 3
  • 0
  • 约1.08万字
  • 约 25页
  • 2026-04-09 发布于河北
  • 举报

初级西式面点师理论知识考核试题及答案.pdf

    初级西式面点师理论知识考核试题

    一.选择题

    1.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。（）［单

    选题］*

    A.对

    B错V

    2.面粉中蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水作用下，经过物理搅拌，能形成面

    筋质。（）［单选题］*

    A.对V

    B.错

    3.当水温在30℃一时，面粉中蛋白质开始变

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >