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食品添加剂的安全与卫生-课件.pdf

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    第八章食品添加剂安全与卫生

    第一节概述

    一、食品添加剂和食品配料的区别

    食品添加剂：为改善食品的色、香、味以为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或

    天然物质。需要经过毒理学检验，并有一定的ADI值，用量比较小。

    食品配料：是公认安全的物质，无需进行毒理评价，用量比较大，一般在3%以上，如盐、糖、大豆蛋白、

    奶油、淀粉等。

    二、食品添加剂物种

    ⑴世界范围内使用的食品添加剂总数达25000种，直接使用的有3000~4000种，其中常用的有600〜

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