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黄酒煎酒灭菌工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.黄酒煎酒的核心目的是______及稳定酒质。

2.传统煎酒常用的加热容器材质多为______。

3.黄酒煎酒的适宜温度范围一般为______℃。

4.煎酒时酒液加热时间通常控制在______分钟以内（根据酒种调整）。

5.煎酒灭菌主要杀灭的有害微生物是______和野生酵母。

6.煎酒后酒液需快速冷却至______℃以下，防止风味损失。

7.影响煎酒灭菌效果的关键因素除温度、时间外，还有酒液的______。

8.现代工业煎酒常用的设备类型是______（连续式）。

9.煎酒过程中酒液应避免______，防止风味物质挥发。

10.煎酒灭菌后酒液的______指标需符合国家标准（如菌落总数）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.黄酒煎酒的最佳温度范围是（）

A.60-70℃B.75-85℃C.85-95℃D.95-100℃

2.煎酒后快速冷却的主要目的不包括（）

A.防止风味物质挥发B.减少酒质氧化C.杀灭残留微生物D.避免蛋白质沉淀

3.下列容器材质中，最适合煎酒的是（）

A.塑料B.陶瓷C.不锈钢D.玻璃

4.若煎酒温度过高（超过95℃），最可能导致的问题是（）

A.灭菌不彻底B.酒精度下降C.风味变差D.微生物繁殖

5.煎酒前酒液的预处理步骤通常不包括（）

A.过滤B.调糖C.灭菌D.静置

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